Le bleu des Causses est un fromage produit en France au centre-sud du Massif Central à partir de lait de vache . Il fait partie des fromages Français bénéficiant d'une appellation d'origine protégée depuis 1953 . Il a une longue histoire commune avec le roquefort, avant que l'instauration des AOC ne les sépare. L'affinage dans des caves naturellement thermorégulées est l'élément majeur qui lui donne son arôme particulier.
